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荊州雪里藏鳳風味名菜介紹,創意特色美食雪里藏鳳的做法

來源:楚漢網 發布時間: 作者:小小書童

荊州雪里藏鳳風味名菜介紹,創意特色美食雪里藏鳳的做法
湖北鄂菜,雖不如八大菜系那么有名,但因為大廚好,一般除了老祖宗傳下來的傳統菜肴外,各類創新菜式也是應有盡有。荊州雪里藏鳳就是荊州新神洞賓館特級廚師李遠華獨創的地方風味名菜,在當地有“松滋菜肴美味多,難比遠華雪里鳳”的美譽。

荊州雪里藏鳳風味名菜介紹,創意特色美食雪里藏鳳的做法
雪里藏鳳藏的是松滋當地的嫩母雞,加以雞蛋清攪泡藏之成型,所以,其菜式外表新穎別致,遠看酷似雪團,潔白一片,似雪鋪蓋,也故此名為“雪里藏鳳”。

荊州雪里藏鳳的做法:“雞肉”與“蛋清”
雪里藏鳳的主要材料是母雞與雞蛋清兩種,做法上也可以分開來做。
先處理雞,最好選用松滋當地的嫩母雞,母雞內含有豐富的蛋白質和其他營養物質,所以以母雞為原材,不僅食材美味,還營養豐富,特別是選用嫩母雞,吃起來才鮮嫩爽口而不膩。母雞宰殺洗凈去雜物,再加蔥、姜末、花椒、味精、精鹽、料酒、醬油等配料一起燉熟;燉熟后,將雞撈出砍成雞塊,但保證拼回原型,不破壞其裝飾;加入少許味精,再放進蒸籠里小火清蒸備用。

雞蛋清是雪里藏鳳的外形,所以需要不停攪拌定型,做法和制作奶油時的方法類似。需要用筷子順著一個方向不同攪拌蛋清液,直到蛋清變成白色蛋泡,當筷子繼續攪拌時,能直立在蛋泡中不倒,就能結束攪拌;然后將攪拌成型的蛋泡放入蒸籠,用旺火蒸半分鐘就可以取出,這時蛋泡已熟且松軟成型,最后用勺子將蛋泡取出,覆蓋在蒸好的全雞上面,這道頗為有意思的雪里藏鳳就制作好了。

觀美景品美食
初見這道雪里藏鳳時,你會感慨它的精致美感,特別是用蛋清制蛋泡的創意,都是不常見的。剛端上桌時,蛋泡還會隨著服務員的走動而微微一顫,近些看,還會透過雪白的蛋泡看到內里的雞肉,真是不負“雪里藏鳳”的美名。這吃起來,味道也是獨一無二的,母雞的鮮嫩與蛋泡的爽滑合二為一,入口即香味濃郁,滋味上乘。

目前,這道名菜還是新神洞賓館的招牌菜。如果感覺上述做法困難的食客,可以自行去新神洞賓館一嘗美味。特別是新神洞賓館位于“華夏奇洞”新神洞景區,大家可以一邊觀賞自然景觀,一邊滿足口腹之欲,何樂而不為呢。

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