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湖北炸藕丸子介紹,荊州炸藕丸子的做法及美食推薦

來源:楚漢網 發布時間: 作者:小小書童

湖北炸藕丸子介紹,荊州炸藕丸子的做法及美食推薦
吃藕是身處魚米之鄉的荊州人的一種餐食習慣,特別是燉排骨里加些藕片,就是那邊的特色湯食。藕的吃法很多,常見的炒、煮、煎、炸已經滿足不了好吃的荊州人,所以藕的創新美食不少,其中與圓子結合的炸藕丸,口感十分豐富,在荊州洪湖地區流行較廣,也是當地頗受歡迎的菜品。

湖北炸藕丸子介紹,荊州炸藕丸子的做法及美食推薦
炸藕丸子介紹:吃藕不見藕
荊州炸藕丸是湖北頗具特色的傳統名菜,它吸取了當地制作肉圓的精粹,以炸而成,配料上也尤為簡單,主要是在肉末,雞蛋中多加入了蓮藕,制成成丸子狀,再炸制而成。荊州人應該都吃過這道美食,畢竟逢年過節,以藕為食材的美味是絕對少不了的,而炸藕丸,因其鮮嫩不油膩,口感軟糯有別于肉食,所以常常出現在各大宴席上,或是農家菜館,大型酒店里,算是一道老少咸宜的美食。

據說,它的由來可追溯與乾隆皇帝時期,當時皇帝三下江南路過洪湖時,當地官員讓廚師用蓮藕做出“吃藕不見藕”的美味,其中一位廚師想到了將藕搗碎做成圓子的方法,精心烹飪后,得到乾隆皇帝的贊譽,并將藕丸定為了御膳。乾隆皇帝離開洪湖后,這份炸藕丸也就成了流傳至今的美味。
湖北炸藕丸子介紹,荊州炸藕丸子的做法及美食推薦
炸藕丸子的做法:外酥里嫩不油膩
別看藕丸小巧,其實做起來是不易的,做法上與肉圓類似。
首先先挑好蓮藕,洗凈刨皮,打成藕泥。這一步每個人的做法不同,我經常會先將蓮藕切成絲,再用攪拌機打成泥,也可以直接使用擦茸器上來回擦動,擦出藕茸,一樣能成,注意一定要瀝出水分;然后再藕泥中加入少許肉末、雞蛋、淀粉、食鹽、雞精、胡椒粉和姜等攪拌均勻,記住一定要多拍打藕泥上勁;最后熱鍋燒油,最好是中火,用手抓一把藕泥捏緊,從虎口冒出藕泥成球狀,下入油鍋里油炸,炸到表面金黃即可撈出。剛出鍋的炸藕丸,外表金黃誘人,吃起來外酥內嫩,帶點甜味,可立即端出上桌,也可以稍微涼一點再吃,口感并不太大變化。
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吃過不少地方的藕食,你會發現大多數人吃藕必選荊州,這是因為荊州地區水資源環境好,所以長出來的蓮藕也十分新鮮,炸出的藕丸還帶著蓮藕本身的清甜香味,所以嘗過的食客往往食之不忘,記憶猶新。而今,荊州洪湖本地也有一家專做藕的店鋪,名為“洪湖藕王店”,想吃洪湖藕的食客,可以到店里一品。

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