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荊州桔羹湯圓介紹,糯米與桔的甜蜜結合桔羹湯圓的做法

來源:楚漢網 發布時間: 作者:小小書童

荊州桔羹湯圓介紹,糯米與桔的甜蜜結合桔羹湯圓的做法
花果做食,多為甜品,烘培店里常用果子做裝飾或是入味,而在傳統菜式中,解膩的果子也有有著重要的地位。荊州的傳統名點——桔羹湯圓,就是一道以桔子做主菜,和糯米一起,制成的上等佳品。

荊州桔羹湯圓介紹,糯米與桔的甜蜜結合桔羹湯圓的做法
桔羹湯圓介紹:品桔養顏
荊州桔羹湯圓是以荊州江陵縣的特產朱桔和糯米為原料制作而成的。江陵朱桔已有兩千多年歷史,朱桔味道甘甜、果實豐滿、營養豐富,制作為湯食更顯他的甜味,因此兩千多年前,江陵人利用這一佳果和糯米的特性,烹制了“桔羹湯圓”一菜。

荊州桔羹湯圓不僅菜名好聽,這菜式更是賞心悅目。從外看,這晶瑩雪白的糯米丸子就好比顆顆珍珠,在艷紅色的桔羹中盡情玩耍;從味品,桔羹湯圓吃起來不乏糯米的糍粘滑爽,特別是加上了這江陵特有的濃郁清甜的桔子味,確實是道美味的甜品。而桔中還含有多種維素,具有鎮咳肺、健胃、美顏的功效,對人的健康是極其不錯的美食,也因此特別深受女性朋友的喜愛。
荊州桔羹湯圓介紹,糯米與桔的甜蜜結合桔羹湯圓的做法
桔羹湯圓的做法:“珍珠”與“桔”
制作桔羹湯圓不難,個人覺得和臺灣的甜品“珍珠奶茶”類似,最重要的就是“珍珠”。
桔羹湯圓中的“珍珠”是由糯米制成,糯米要磨成漿,再加糖揉勻成一粒粒蠶豆大小的珍珠,我一般嫌磨漿麻煩,會直接選用糯米粉,再加適量的水揉勻后搓成珍珠丸的樣子也能制作成珍珠初品。再將珍珠丸放在燒熱的沸水里煮沸,煮至漂起就成了“珍珠”,不過桔羹湯圓的“珍珠”還需勾芡,先放些白糖到煮沸的珍珠鍋里,再用淀粉勾芡即可,注意粉芡不要過濃,否則會影響口感。勾芡好的珍珠盛入碗內待用。

桔羹湯圓的“桔”也很簡單,就是一定要選用江陵本地最新鮮的朱桔,剝皮分瓣后,用刀劃開桔瓣,只要刮出桔瓤即是桔羹湯圓的桔的重要部分。最后將桔瓤盛入待用的糯米珍珠里,這樣一碗鄂菜甜品就制作完成了。
荊州桔羹湯圓介紹,糯米與桔的甜蜜結合桔羹湯圓的做法
桔羹湯圓算是荊州菜里最簡單的一樣美味了,普通人家只要湊齊糯米和朱桔就能做出來。特別是夏天快來了,自己在家動手做一下,再加些冰塊,這甜而不膩,爽口又清涼的桔羹湯圓,就成了解暑的利器。當地有些小販也會稍微做些改良,推出來販賣,雖然不入正經飯店吃到的正宗,但口感上也是不變的好吃。

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